食品过敏反应

食物过敏反应，在医学上称食物变态反应，是指食物被人体摄入以后，机体对食物发生了异常的免疫反应，导致机体的生理功能紊乱，并可能伴随组织损伤，从而引起了一系列的临床症状。常见的过敏原包括牛奶、豆类、坚果、麸质等等。鉴于过敏反应可能引起的严重后果，多个国家和地区都出台了关于过敏原相关的法规。同时，BRC全球食品安全标准、食品危害及关键点控制HACCP体系等国际食品安全相关的先进管理体系也对过敏原的安全管理提出严格要求。